Французские блины из гречневой муки

Блины  Galettes de Sarrasin (галет) – традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина (Galette Jambon Fromage), свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.

В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

P.S. Моя любимая мука – французская Treblec и Francine. Из американской муки Bob’s Red Mill блинчики получаются слишком ломкие, в них трудно заворачивать начинку.

Французские блины из гречневой муки

Natalija
Тесту для гречневых блинов надо обязательно дать настояться 2 часа. Если вы сделали тесто накануне, а жарить будете на следующий день, накройте миску пищевой пленкой и храните в холодильнике. Достать тесто из холодильника лучше заранее, чтобы оно не было холодным.
Подготовка 10 mins
Готовка 15 mins
Пассивное врема 2 hrs
Общее время 2 hrs 25 mins
Порции 4 порции

ингредиенты
  

  • 250 г просеянной гречневой муки
  • 1 ч.л. крупной соли
  • 350 мл молока
  • 350 мл воды
  • 2 яйца
  • 50 г растопленного сливочного масла
  • Сливочное масло для жарки

инструкции
 

  • Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.
  • Добавить яйца.
  • И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
  • Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа. (Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного воды (зависит от гречневой муки).
  • Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.
  • Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!
  • Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Please follow and like us:

80 thoughts on “Французские блины из гречневой муки

    1. Обязательно попробуйте приготовить. И следите за новыми рецептами. Скоро появятся гречневые блины с грибной начинкой.

  1. Приготовил и получилось. Cамым сложным было переворачивание блина, но с третьей попытки и это удалось. Сердечное вам человеческое мерси!

    1. Merci beaucoup за комментарий! 🙂 Да, это правда, иногда гречневые блинчики трудно перевернуть, т.к. они ломкие. Это зависит от гречневой муки. Она бывает очень разная.

  2. Готовила один раз. Оооочень вкусно! Сейчас делаю опять. Только соли в этот раз положила меньше. По рецепту очень солёные получились в первый раз 🙂

    1. Ой, много соли? Может по-разному можно наполнить ложечку… Я стараюсь добавлять как можно меньше соли, но без нее не обойтись. Спасибо большое за отзыв!!! 🙂

    2. У меня получилось очень густое тесто. Пришлось разбавлять молоком и водой. Будет жаль продуктов, если не получится.

        1. Блины получились супер,тонкие,кружевные. Использовала муку гарнец из непропаренной гречки.

  3. Подскажите, пожалуйста, что не так? Взвесила все на весах, масса получилась очень густой (как сметана) и рыхлой. Добавляла воды, понемногу. В итоге чтобы была нужная консистенция, добавила 200 г воды. Но масса все равно не лилась, нет нужной клейкости. Какую марку муки вы используете? Видимо, моя не годится.

    1. Действительно, что-то пошло не так. 🙁

      У меня французская мука Treblec, я ее в интернете купила.
      Тесто должно быть достаточно жидким, как на обычные блины. Может весы плохо стояли, не на ровной поверхности? Гречневая мука бывает разной, иногда надо подлить 50 мл воды или молока, но 200 – это слишком!

      ОООчень сочувствую! Это же какое раочарование, вся семья ждет, а тут такое…
      Если будете делать еще, напишите, пожалуста. Интересно и мне и другим кулинарам.

      1. Дорогая Natalija!
        Муж буквально заставил написать коммент😁( а он немец, и немцы гречку не едят)
        эти блины- лучшее, что я готовила в последнее время
        огромное вам спасибо за чудесный рецепт
        очень вкусно с мягким сыром и песто👌

        1. Ух ты! Спасибо большое вам и вашему мужу за такой отзыв. 🙂 С песто я никогда не пробовала (Но обещаю исправиться), а с мягким сыром -да, очень хорошо сочетается.

    1. Может что-то не то с мукой? Я готовила вчера, у меня тесто получилось точно, как на фото. Блины шикарные. Мы их и с вареньем, и с копчёным лососем. Обязательно буду готовить ещё.

    2. 250г гречневвой муки и 700мл воды и молока – тесто никак не может получиться очень густым. Мне никогда не приходилось подливать более 50мл воды. Вы взвешиваете или отмеряете мерным стаканчиком?

      1. Вот именно получается. Я всем взвешивал и отменяла, а получилась бадяга. Добавляла воду, молоко и пшеничную муку. С горем пополам что то напекла, а сегодня не печётся, видимо, вчерашнее тесто ещё хуже свежего. Вот такой ваш рецепт, извините.

        1. На второй и даже третий день блины получаются замечательные… Если правильно приготовить тесто. А если намешали “бадягу”… то, конечно, извините.

  4. Этот рецепт был первым в поисковике… Вот я замучилась с этим рецептом! Не получаются эти блины без пшеничной муки!

    1. Действительно, многие рецепты гречневых блинов содержат пшеничную муку. Таких рецептов много в интернете. Именно этот рецепт без пшеничной муки!!! Гречневая мука бывает разной, иногда блннчики слишком ломкие. Это не влияет на вкус, но очень обидно.

    2. Вы знаете, у меня получилось. Но были большие проблемы. Мука была российская, поэтому получилась “бадяга”. Очевидно отечественная мука отличается от французской, но я добавила больше воды и держала муку в холодильнике целую ночь. После множества блинов комом, получилось! Могу предложить только одно – не заморачиваться со взвешиванием, а просто понемногу добавлять муку в водно-молочную смесь, чтобы получить подходящую консистенцию.

      1. Спасибо большое за комментарий, Наталия! Я добавила сегодня в мой рецепт марки муки, из которых я готовлю, может это предостережет пользователей.

  5. Отличный рецепт. Муж и дети просто в восторге. Теперь готовлю сразу двойное количество теста. Спасибо!

  6. Приготовил этот рецепт в воскресенье. Понравилось всем без исключения. Готовлю редко, но с фотографиями и таким лёгким рецептом, получилось.

  7. Рецепт очень спорный. Люди много перевели продуктов, в их числе и я. Не могу сказать спасибо. Никогда больше ничего не буду готовить с вашего сайта.

  8. Как хорошо, что я внимательно прочитала все комментарии и рекомендацию муки. Заказала французскую Francine. Гречка разная бывает и даже каша получается разная. Блины у меня получились как на картинке, хотя я и не лучший кулинар, часто бывали неудачи ( особенно с блинами))). Завернула в них ветчину. Вкуснятина!
    Спасибо за рецепт !

  9. Подскажите, какой температуры должна быть вода? Холодная, комнатной, чуть тёплой (40°)
    Потому что при добавлении молока и воды, объем муки даже намок не весь(((
    И 200 мл доп жидкости совершенно не спасают ситуации…
    Жаль нет возможности прислать фото для наглядности.

    1. Холодная или комнатной температуры вода; из крана или фильтра. Из теплой воды никогда не пробовала.
      Какую муку вы используете?

  10. Спасибо огромное за рецепт! Все вышло отлично. Сделала сразу большую порцию и пекла на завтрак несколько дней подряд – вся семья одобрила.

  11. Наталия, великолепный рецепт, все получилось отлично, точно по рецепту. Я только заменила сливочное масло маслом из виноградных косточек. И молоко было обезжиренное. Премного благодарна!

    1. Спасибо большое за комментарий. Эти блины можно готовить даже просто на воде, но с молоком все же вкуснее.

    2. Ой, только что обратила внимание на “масло маслом из виноградных косточек”. Значит у вас совсем полезный-полезный рецепт получился! Уверена, что вкусно!

  12. Отличный рецепт! Спасибо большое! Действительно, скорее всего, результат зависит от муки. У меня всё получилось легко и с первого раза.

  13. Все получилось отлично! Тесто не густое и не жидкое, переворачиваются блины отлично. у кого что-то не получилось, возможно, не дали тесту постоять. мое стояло даже дольше двух часов. спасибо за рецепт!

  14. Впервые ничего не получилось 🙁
    Все взвесила. Тесто получилось очень густым, добавила молоко, воду… потом на Сковорода оно просто не держало форму. Очень жаль переведённые продукты.

    1. Ой, как жаль! Мне тоже всегда жалко продуктов. Ооооочень сочувствую. Но этот рецепт проверен и перепроверен. Какая у вас гречневая мука: русская? Какой фирмы?

  15. Сегодня первый раз жарила блины из гречневой муки и немного боялась прочитав коментарии. Зря боялась 🙂 Тесто получилось идеальное, не было проблем с переворачиванием блинов на сковороде. Единственное – в следующий раз добавлю меньше соли. Как на мой вкус. Спасибо огромное за рецепт. Муку использовала польского производителя Polgreen.

    1. Ой, ой. Комки? Тесто не густое, но есть комки? Они сами не разойдутся… Надо бы через ситечко тесто пропустить. Удачи!

  16. Благодарю за этот чудесный рецепт! Готовлю уже наверное 10-й раз. Огромный тёплый привет из Сан-Франциско!

    1. Гранд МЕРСИ за такой приятный отзыв! 🙂 И привет из Сиэтла. 🙂
      А где и какую гречневую муки покупаете в Сан-Франциско?

    1. Здравствуйте!
      Я никогда не пробовала гречневое молоко. Думаю, что можно. Пробовала готовить этот рецепт с миндальным молоком и просто на воде: линчики получаются слишком ломкими, их трудно перевернуть и завернуть в них начинку. Но если делать блинчики маленького размера, то этой проблемы не будет.
      Если приготовите, напишите, как получилось, пожалуста.
      Я даже не знала о существовании гречневого молока, погуглила. Спасибо за информацию.

  17. Здравствуйте,
    У меня, как и у многих других, блинчики не получились: заявленного объема жидкости для моей муки было катастрофически мало (отмеряла на весах все ингредиенты), и тесто получилось слишком густым. Довела до нужной консистенции, добавив точно не меньше 150 воды и молока. При жарке тесто распадалось, получилась каша. Попробовала спасти тесто, добавив два яйца, блинчики стали лучше держать форму, но все равно распадались на кусочки. Я понимаю, что дело, скорее всего, в составе муки. Я была бы благодарна автору, если бы предупреждение о том, что не всякая мука подходит , было в тексте самого рецепта. Я бы половинное количество продуктов взяла.

    1. Спасибо большое, что написали.
      Скажите, пожалуйста, какая гречневая мука была у вас. Я делала из разной муки, не все блинчики мне нравились, но у меня никогда не получалось густое тесто (все же 250 г муки на 700 г жидкости. Иногда я добавляю 30-50 г воды, но не больше!) Я написала в предисловии мою любимую муку и какаую я не люблю. Если мне кто-нибудь напишет сорт муки, из которой тесто НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ, я обязательно напишу.

  18. 5 stars
    Потрясающий рецепт! Простой и понятный! У меня впервые в жизни получились блины, которые не прилипли к сковородке, которые не порвались и которые тонкие и ажурные 🙂 на вкус чудесны!
    Наташа, спасибо большое!

  19. Здравствуйте! Решила испечь блины из гречневой муки, ваш рецепт был первым, просмотрела, почитала отзывы, и……. И самое сложное – это было ждать два часа. Всё получилось с первого раза. Просто у некоторых руки не с того места ростут., 700мл жидкости, а у них комок.?… Спасибо за рецепт.

  20. Использовала муку ТМ Гарнец. В России других торговых марок в доступных магазинах не найти. Все как описано выше. Вышла густая каша, разбавить ее помогло чуть ли не 300 мл дополнительой жидкости. Тесто рыхлое, дополнительные яйца ситуацию не спасли. Продукты жаль, но больше нервы. Голодные капризничаюшие дети и т.д. Соглашусь, что надо дополнить рецепт комментарием по поводу муки. Так много неудач.

    1. Спасибо большое за комментарий и особенно за марку муки, из которой не получается. Я обязательно напишу о ней в начале рецепта.
      Очень сочувствую, что не получилось. Конечно жалко и продукты, и время.

  21. 5 stars
    Классные блины! Наконец-то получилось без разрыхлитиля. Делала для детей, добавила 3 ч.л. сахарной пудры – было вкусно! Съели все!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг рецептов




Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial