Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.

Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.

P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.

Торт-мороженое Айсберг

Natalija

Если вам кажется, что ваша сметана не достаточно густая, лучше ее отвесить (отцедить) перед тем, как начать взбивать. Ягоды для кули должны быть насыщенного цвета и с кислинкой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Подготовка 30

Общее время 6 30

Порции порций

ингредиенты

4 яйца
100 (50 + 50) г сахара
1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
300 мл густой сметаны
100 мл сливок (35% жирности)
1 щепотка соли
300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения

инструкции

Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
Должен получиться легкий пышный крем.
Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.