Французский пирог Волхов может быть и с шоколадной начинкой. Его готовят только в январе (6 января, Богоявление — приход волхвов) и подают на стол теплым или остывшим. По традиции, внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая керамическая фигурка. Кому достанется кусочек с сюрпризом, объявляется «королём» и ему повезет в этом году.
Пирог с миндально-шоколадной начинкой
ингредиенты
- 100 мл жирных сливок
- 100 г черного шоколада (60-70% какао)
- 50 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 50 г миндальной муки
- 2 листа листа слоеного теста
- 1 яичный желток
инструкции
- Довести сливки и вылить их на шоколад. Подождать 20-30 секунд, затем перемешать до однородного состояния.
- Миксером взбить сливочное масло с сахаром.
- Добавить целое яйцо, перемешать.
- Добавить миндальную муку и хорошо перемешать.
- Соединить миндальный крем с шоколадом. Если начинка слишком жидкая, т.к. шоколад еще не остыл, поставить ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы охладить.
- Первый лист слоеного теста выложить на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. На тесто равномерно распределить шоколадную начинку, оставив края (примерно 1,5-2 см). Смазать края водой. Положить в начинку монетку или фигурку.
- Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить края.
- Пальцами или ножом красиво загнуть края.
- Смазать поверхность яичным желтком. Поставить в холодильник на 1 час.
- Разогреть духовку до 190°C.
- Смазать еще раз желтком. Лезвием ножа нарисовать желаемый рисунок. Осторожно: не проткните тесто насквозь!
- Выпекать в разогретой духовке примерно 30 минут.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты, слоеное тесто
Профитроли с муссом из копченого лосося
Маленькие булочки из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из копченого лосося. Такие закусочные профитроли отлично подойдут к шампанскому (брют) и порадуют истинных гурманов.
Профитроли с муссом из копченого лосося
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды или молока
- 100 г сливочного масла
- 3 щепотки соли
- 120 г просеянной муки
- 3 больших яйца
- 1 яйцо (или только желток) (по желанию)
Мусс из копченого лосося
- 250 г копченого лосося порезать на кусочки
- 1 небольшая луковица почистить и порезать
- 1 зубчик чеснока почистить и порезать
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 100 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- Немного свежего укропа или зеленого лука мелко порезать
- Немного молотой паприки для украшения
инструкции
Заварное тесто
- Разогреть духовку до 190 С (400 F). Два противня застелить пергаментной бумагой.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким.
- Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто 30-50 секунд. Снять с огня.
- Переложить тесто в кулинарный пакет.
- Сделать отверстие примерно 1 см и выдавить на противень маленькие башенки. (Можно выложить тесто при помощи чайной ложки). Обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, профитроли не соприкасались друг с другом.
- Обмакнуть вилку в желток и слегка смазать поверхность пирожных.
- Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! (Я ставлю в духовку только один противень за раз.) Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Мусс из копченого лосося
- В кухонном комбайне смешать копченый лосось, лук, чеснок, сметану и оливковое масло.
- Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз все хорошо перемешать.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить перемолотый лосось со взбитыми сливками и укропом.
- Разрезать профитроли и начинить их муссом при помощи кулинарного пакета (или просто ложечкой).
- Посыпать паприкой. Сразу подавать на стол или убрать в холодильник.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Киш с ветчиной
Киш — французский открытый соленый пирог. Аппетитное блюдо, которое можно подать с зелeным салатом, к овощному бульону или само по себе.
Киш с ветчиной
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста (или песочного)
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- 150 г ветчины
- 70 г тeртого сыра
- соль, перец по вкусу
инструкции
- Разогреть духовку до 180 С.
- На пергаментной бумаге тонко раскатать слоеное тесто. Выложить его в форму (вместе с бумагой). Наколоть тесто вилкой.
- Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
- Ветчину порезать на маленькие кусочки. Ровным слоем выложить на тесто.
- Посыпать тeртым сыром.
- Яйца смешать со сливками. Посолить и поперчить. Залить этой смесью киш.
- Выпекать в духовке примерно 25 минут. Готово, когда пирог покрылся золотой корочкой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Горячие блюда, слоеное тесто