Черный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад… Каждый слой отличается не только своим вкусом, но и текстурой. Можно использовать стаканчики любой формы и размера. Конечно же, я выбираю размер мини – еще одна идея для Cafe gourmand.
Шоколадное трио
ингредиенты
Ганаш из черного шоколада
- 120 мл сливок (35 % жирности)
- 100 г черного шоколада
Мусс из молочного шоколада
- 100 г молочного шоколада
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
Мусс из белого шоколада
- 150 мл сливок (35 % жирности)
- 100 г белого шоколада
Для украшения
- 6-8 ягод свежей малины
инструкции
Ганаш из черного шоколада
- Довести сливки до кипения и залить ими черный шоколад. Подождать 1 минуту и перемешать до однородности.
- Разлить жидкий шоколад по стаканчикам, заполняя их на 1/3. Поставить в холодильник на 1 час.
Мусс из молочного шоколада
- Отделить желтки от белков.
- Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки в растопленный шоколад и хорошо перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадом.
- Достать стаканчики из холодильника, ганаш уже должен достаточно затвердеть. Распределить мусс по стаканчикам с помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки. Поставить снова в холодильник на 1 час.
Мусс из белого шоколада
- Довести сливки до кипения и залить ими белый шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад полностью растаял.
- Перемешать веничком до однородности. Поставить жидкий белый шоколад в холодильник примерно на 45 минут. Шоколад должен полностью охладиться, но еще оставаться жидким.
- Взбить охлажденный шоколад в нежную пену.
- С помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки распределить мусс по стаканчикам.
- Поставить десерт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 6 часов.
- Перед подачей на стол, каждый стаканчик украсить ягодкой. Если стаканчики очень маленькие, красивее будет разрезать ягоды на 2 части.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)
Французский десерт Шарлотт (Charlotte) – это очень нежный десерт из фруктового или шоколадного мусса и печенья савоярди (“Дамские пальчики”). Торт выглядит потрясающе и дает впечатление, что готовить его очень сложно. Но это не так! Особенно если использовать готовое печенье из магазина. Самое трудное в этом рецепте – расставить печенье в форме.
Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)
Зимой, когда свежие ягоды в магазине не очень вкусные (и дорогие!), я использую замороженные ягоды для мусса и свежие для украшения. Летом, конечно же, только свежие. Говорят, есть специальная форма для шарлотт. Я использую обычную разъемную форму. Можно сделать и в неразъемной, но тогда надо расставить печенья наоборот: отрезанный край – сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!
ингредиенты
- 500 г ягод: клубника, малина, ежевика, черника, вишня без косточек…
- 50-70 г сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод)
- 500 мл сливок (35% жирности) очень холодных
- 8 г желатина (4 листа)
- 24 штуки бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики»)
Для украшения
- 1 ст.л. какао-порошка по желанию
- Красивые ягоды
- 1 веточка свежей мяты по желанию
- Немного взбитых сливок по желанию
инструкции
- Подготовить свежие ягоды: помыть, обсушить. отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером.
- Пропустить через сито, чтобы не было маленьких косточек.
- Отлить немного ягодного пюре в мисочку (это понадобится для пропитки печенья). Остальное – в небольшую кастрюлю.
- Замочить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды.
- Разогреть фруктовое пюре в кастрюльке. Не доводя его до кипения, снять с огня и соединить с набухшим желатином. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Оставить остывать при комнатной температуре. Пока смесь остывает можно заняться печеньем (этапы 8-12).
- Очень холодные сливки взбить в густую пену. Сливки взбиваются быстро, не упустите момент и прекратите взбивать как только на поверхности образуются борозды от насадки миксера.
- Когда ягодное пюре остыло, осторожно соединить все взбитые сливки и ягодную смесь. Использовать лопатку или ложку, но не миксер. Оставить мусс в прохладном месте, не около плиты и не в холодильнике.
- Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
- Отмерить нужную длину печенья.
- Отрезать лишнюю часть.
- Печенье обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму, плотно прижимая друг к другу. Оставшиеся маленькие кусочки выложить на дно формы.
- Если последнее печенье полностью не помещается, разрезать его пополам.
- Наполнить форму приготовленным муссом. Разровнять поверхность. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на 6 часов или на всю ночь.
- Осторожно вынуть застывший десерт из формы на блюдо.
- Посыпать какао-порошком.
- Украсить на Ваш вкус: свежими ягодами, листиками мяты, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
- Можно повязать ленточку. Это красиво! Но не забудьте ее снять разрезая тортик. 🙂
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты