Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)

Французский традиционный пирог из слоеного теста и миндальной начинки. Традиция печь пирог Волхвов 6 января восходит к XIII—XIV векам. Внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая фигурка. Самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Тот кому достанется сюрприз – объявляется «королём».

Print Recipe
Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)
Подайте этот пирог с яблочным сидром. Конечно же, с французским! Самый лучший сидр производят в Нормандии и Бретани.
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Инструкции
  1. Взбить масло с сахаром. Добавить яйца, миндальную муку, жидкую ваниль и ром. Хорошо перемешать.
  2. Первый лист слоеного теста выложить на пергаментную бумагу и наколоть вилкой.
  3. На тесто равномерно распределить начинку, оставив края (примерно 1,5). Положить в начинку монетку или керамическую фигурку.
  4. Смазать края водой. Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить. Придать круглую форму и сделать красивые края.
  5. Можно сделать ножом рисунок (осторожно, не проткните тесто насквозь). Смазать поверхность яичным желтком. Острием ножа проколоть дырочки в 3-4 местах.
  6. Поставить пирог в холодильник примерно на 1 час.
  7. Разогреть духовку до 180 С (380°F). Выпекать в нижней части духовки 30-40 минут, до красивого золотистого цвета.

Грушево-шоколадный тарт

Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!

По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.


Print Recipe


Грушево-шоколадный тарт

Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.

Блюдо Десерты

Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа

Порции
порций

Блюдо Десерты

Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа

Порции
порций


Инструкции
Миндальное песочное тесто
  1. В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.

  2. Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар - тесто готово.

  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

  4. Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.

  5. Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).

  6. Наколоть всю поверхность вилкой.

  7. Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.

Миндальный крем
  1. Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.

  2. Белки взбить в крепкую пену.

  3. Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.

  4. Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.

  5. Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.

  6. Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.

Шоколадный ганаш
  1. Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.

  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.

  3. Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.

  4. Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.

  5. Посыпать тертым шоколадом.

  6. Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.

Несладкое песочное тесто

Песочное тесто широко используется в качестве основы для открытых пирогов, киш, корзиночек, тартов и тарталеток. Попробуйте этот рецепт несладкого теста, выпечка из него получается нежной и рассыпчатой. Вам больше не захочется покупать готовое тесто в магазине!

Print Recipe
Песочное тесто
Хорошо упакованное песочное тесто может храниться в морозилке несколько месяцев.
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Инструкции
  1. В большой миске или прямо на кухонном столе смешать муку и соль. Добавить кусочки мягкого масла.
  2. Растирать пальцами, пока масса не превратится в крошки.
  3. Добавить желток и месить, добавляя воду, пока тесто не станет однородным. Чем меньше месить, тем лучше!
  4. Сформировать из теста шар.
  5. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  6. Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто (через пергаментную бумагу), диаметром немного больше, чем диаметр формы.
  7. Перенести тесто в форму, равномерно прижать ко дну и стенкам. Провести скалкой по краям формы, чтобы обрезать лишнее тесто. Наколоть всю поверхность вилкой.
  8. Выпекать в духовке примерно 20 минут, до золотистого цвета.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial