Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) – нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.

Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).

Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr

Заварной крем патисьер

Natalija

Этой порции крема хватит примерно на 10 эклеров средней величины или 1 тарт диаметром 22 см (1-1,5 см крема).

Печать рецепта Закрепить рецепт

Подготовка 20

Общее время 20

Порции эклеров средней величины

ингредиенты

1/2 стручка ванили
250 мл молока (желательно цельного)
55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
50 г сахара
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

инструкции

Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
Растереть желтки с сахаром.
Добавить крахмал.
Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
Снова всё вылить в кастрюлю.
Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.