Заварной крем патисьер

Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) – нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.

Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).

Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr

Заварной крем патисьер

Natalija
Этой порции крема хватит примерно на 10 эклеров средней величины или 1 тарт диаметром 22 см (1-1,5 см крема).
Подготовка 20 mins
Общее время 20 mins
Порции 10 эклеров средней величины

ингредиенты
  

  • 1/2 стручка ванили
  • 250 мл молока (желательно цельного)
  • 55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
  • 50 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 25 г сливочного масла

инструкции
 

  • Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
  • Растереть желтки с сахаром.
  • Добавить крахмал.
  • Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
  • Снова всё вылить в кастрюлю.
  • Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
  • Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
  • Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Please follow and like us:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг рецептов




Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial