Тарталетки с миндальной начинкой

Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.

Print

Тарталетки с миндальной начинкой

Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 35 мини тарталеток
Author Natalija

Ingredients

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сливок
  • 100 г миндальной муки
  • 1 лист готового слоеного или песочного теста
  • Немного ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина) по желанию
  • Немного миндальных орехов (лепестки)
  • 1 ч.л. сахарной пудры по желанию

Instructions

  • Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
  • Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
  • При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
  • Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
  • В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
  • Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
  • Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
  • Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
  • По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.

Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)

Французский десерт Шарлотт (Charlotte) – это очень нежный десерт из фруктового или шоколадного мусса и печенья савоярди (“Дамские пальчики”). Торт выглядит потрясающе и дает впечатление, что готовить его очень сложно. Но это не так! Особенно если использовать готовое печенье из магазина. Самое трудное в этом рецепте – расставить печенье в форме.

Print

Торт-мусс из ягод

Зимой, когда свежие ягоды в магазине не очень вкусные (и дорогие!), я использую замороженные ягоды для мусса и свежие для украшения. Летом, конечно же, только свежие. Говорят, есть специальная форма для шарлотт. Я использую обычную разъемную форму. Можно сделать и в неразъемной, но тогда надо расставить печенья наоборот: отрезанный край - сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!
Course Десерты
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 minutes
Total Time 39 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

  • 500 г ягод: клубника, малина, ежевика, черника, вишня без косточек...
  • 50-70 г сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод)
  • 500 мл сливок (35% жирности) очень холодных
  • 8 г желатина (4 листа)
  • 24 штуки бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики»)

Для украшения

  • 1 ст.л. какао-порошка по желанию
  • Красивые ягоды
  • 1 веточка свежей мяты по желанию
  • Немного взбитых сливок по желанию

Instructions

  • Подготовить свежие ягоды: помыть, обсушить. отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером.
  • Пропустить через сито, чтобы не было маленьких косточек.
  • Отлить немного ягодного пюре в мисочку (это понадобится для пропитки печенья). Остальное - в небольшую кастрюлю.
  • Замочить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды.
  • Разогреть фруктовое пюре в кастрюльке. Не доводя его до кипения, снять с огня и соединить с набухшим желатином. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Оставить остывать при комнатной температуре. Пока смесь остывает можно заняться печеньем (этапы 8-12).
  • Очень холодные сливки взбить в густую пену. Сливки взбиваются быстро, не упустите момент и прекратите взбивать как только на поверхности образуются борозды от насадки миксера.
  • Когда ягодное пюре остыло, осторожно соединить все взбитые сливки и ягодную смесь. Использовать лопатку или ложку, но не миксер. Оставить мусс в прохладном месте, не около плиты и не в холодильнике.
  • Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
  • Отмерить нужную длину печенья.
  • Отрезать лишнюю часть.
  • Печенье обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму, плотно прижимая друг к другу. Оставшиеся маленькие кусочки выложить на дно формы.
  • Если последнее печенье полностью не помещается, разрезать его пополам.
  • Наполнить форму приготовленным муссом. Разровнять поверхность. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на 6 часов или на всю ночь.
  • Осторожно вынуть застывший десерт из формы на блюдо.
  • Посыпать какао-порошком.
  • Украсить на Ваш вкус: свежими ягодами, листиками мяты, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
  • Можно повязать ленточку. Это красиво! Но не забудьте ее снять разрезая тортик. 🙂

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial