Грушево-шоколадный тарт

Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!

По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Print Recipe
Грушево-шоколадный тарт
Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Инструкции
Миндальное песочное тесто
  1. В чашу миксера или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
  2. Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар - тесто готово.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  4. Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
  5. Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
  6. Наколоть всю поверхность вилкой.
  7. Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
  1. Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
  2. Белки взбить в крепкую пену.
  3. Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
  4. Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
  5. Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
  6. Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
  1. Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
  3. Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
  4. Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
  5. Посыпать тертым шоколадом.
  6. Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.

Несладкое песочное тесто

Песочное тесто широко используется в качестве основы для открытых пирогов, киш, корзиночек, тартов и тарталеток. Попробуйте этот рецепт несладкого теста, выпечка из него получается нежной и рассыпчатой. Вам больше не захочется покупать готовое тесто в магазине!

Print Recipe
Песочное тесто
Хорошо упакованное песочное тесто может храниться в морозилке несколько месяцев.
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Инструкции
  1. В большой миске или прямо на кухонном столе смешать муку и соль. Добавить кусочки мягкого масла.
  2. Растирать пальцами, пока масса не превратится в крошки.
  3. Добавить желток и месить, добавляя воду, пока тесто не станет однородным. Чем меньше месить, тем лучше!
  4. Сформировать из теста шар.
  5. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  6. Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто (через пергаментную бумагу), диаметром немного больше, чем диаметр формы.
  7. Перенести тесто в форму, равномерно прижать ко дну и стенкам. Провести скалкой по краям формы, чтобы обрезать лишнее тесто. Наколоть всю поверхность вилкой.
  8. Выпекать в духовке примерно 20 минут, до золотистого цвета.

Печенье с шоколадом и орехами (Cookies)

Дети обожают это американское печенье с кусочками шоколада. Я его тоже люблю, особенно если добавить орехи или семечки. Чтобы угодить каждому, делая рецепт, я всегда добавляю шоколадные капли в тесто, а разные орехи или семечки – сверху на печенье только перед выпечкой. Каждый угощается печеньем на свой вкус: с грецкими, лесными, миндальными орехами или тыквенными семечками.

Print Recipe
Печенье с шоколадом и орехами (Cookies)
Печенье печется очень быстро, не уходите далеко из кухни. Мои дети вынимают противень как только печенье подрумянилось по краям, а в середине тесто выглядит довольно сырым. При остывании печенье твердеет.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 minutes
Время приготовления 8 minutes
Порции
pièces
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 minutes
Время приготовления 8 minutes
Порции
pièces
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 175ºC (380ºF). Застелить 2 противня пергаментной бумагой. Миксером взбить масло с коричневым, белым и ванильным сахаром.
  2. Добавить яйца.
  3. Понемногу добавить муку, смешанную с солью и содой.
  4. Добавить шоколадные капли.
  5. Руками или при помощи ложки для мороженого сформировать из теста шарики величиной 2-3 см и положить их на противень. (Оставить пространство между шариками, тесто при выпечке растает и займет больше места.) Распределить орехи и семечки на шарики и вдавить их слегка в тесто.
  6. Поставить в духовку (сразу 2 противня, или по-одному) и выпекать 8-10 минут. Достать противень из духовки, дать остыть и только после остывания переложить печенье на блюдо.
Примечания для рецепта

Печенье удобно и тем, что можно приготовить тесто заранее, разделить на шарики и заморозить. Когда Вы захотите испечь печенье, тесто не обязательно предварительно размораживать, просто увеличить время в духовке.

Быстрый миндальный пирог

Рецепт уникален тем, что все ингредиенты кладутся одновременно в чашу миксера (или блендера), взбиваются примерно 1-2 минуты и… Voilà! тесто готово. Еще полчаса в духовке и пирог готов. Бисквит получается очень нежным.

Print Recipe
Быстрый миндальный пирог
Для рецепта подойдет любая форма, которая найдется у Вас дома. Мне больше всего нравится в форме для кекса и без ломтиков миндаля сверху. Просто, но не менее вкусно. Удобно резать, можно взять с собой на работу или на пикник.
Блюдо Десерты
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 35 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 35 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до180С. Смазать форму маслом.
  2. Положить все ингредиенты в миску миксера и взбить до получения однородного теста.
  3. Вылить тесто в форму. Можно посыпать сверху ломтиками миндаля.
  4. Выпекать в духовке примерно 35 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой.
  5. Достать пирог из духовки, остудить и переложить на блюдо. Перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.
  6. Вот так выглядит пирог, если его выпекать в прямоугольной форме для кекса и не посыпать миндальными орешками. Просто, но не менее вкусно!

Ореховый пирог с черносливом

Красивый и вкусный пирог к чаю или кофе. Грецкие орехи и чернослив – удачное сочетание. Отлично подходит для завтрака. Жаль только что мы, обычно, весь пирог съедаем на ужин… 😉

Print Recipe
Ореховый пирог с черносливом
Блюдо Десерты
Время приготовления 40 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время приготовления 40 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180°С (Я пекла на 380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  2. Взбить масло с сахаром. Добавить яйца, муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
  3. Добавить перемолотые орехи. Хорошо перемешать последний раз.
  4. Выложить тесто в форму. Разровнять поверхность. Сверху положить орехи и чернослив.
  5. Выпекать 40-45 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Следите за пирогом!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial