Груши с шоколадом

Этот десерт напоминает классический французский десерт Прекрасная Елена. Готовится очень-очень просто. Груши варятся в ванильном сиропе, охлаждаются и посыпаются тертым шоколадом.

Print

Груши с шоколадом

Course Десерты
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 31 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

  • 4 груши
  • 750 мл воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 стручок ванили
  • 50 г тертого черного шоколада
  • 4 листочка свежей мяты (для украшения)

Instructions

  • Груши почистить.
  • Разрезать на 2 половинки и удалить сердцевину.
  • В кастрюлю налить воду, добавить сахар и стручок ванили, разрезанный в длину. Довести до кипения.
  • Опустить подготовленные груши. Варить 10-15 минут (в зависимости от сорта и твердости). Груши должны стать мягкими, но не разваливаться. Снять кастрюлю с огня и полностью охладить.
  • Выловить груши из сиропа и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Положить на каждую тарелку половинку груши.
  • Посыпать тертым шоколадом и украсить мятой.
  • Можно подать в стаканчиках.

Грушево-шоколадный тарт

Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!

По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Грушево-шоколадный тарт

Natalija
Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.
Подготовка 1 min
Готовка 40 mins
Общее время 43 mins
Порции 8 порций

ингредиенты
  

Миндальное песочное тесто

  • 200 г муки
  • 120 г размягченного сливочного масла
  • 75 г сахарной пудры
  • 30 г миндальной муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)

Миндальный крем

  • 50 г миндальной муки
  • Немного лимонного сока
  • 45 г сахара
  • 1 яичный желток
  • 2 яичных белка
  • 3-4 спелых груши

Шоколадный ганаш

  • 150 мл жирных сливок (35%)
  • 210 г шоколадных капель (чипс) 60 % какао
  • 50 г тертого черного шоколада

инструкции
 

Миндальное песочное тесто

  • В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
  • Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар – тесто готово.
  • Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  • Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
  • Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
  • Наколоть всю поверхность вилкой.
  • Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.

Миндальный крем

  • Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
  • Белки взбить в крепкую пену.
  • Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
  • Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
  • Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
  • Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.

Шоколадный ганаш

  • Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
  • Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
  • Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
  • Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
  • Посыпать тертым шоколадом.
  • Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial