лавровых листьев Archives

Говяжий (и телячий) язык по вкусовым качествам не уступает мясу, а по содержанию микроэлементов превосходит его. Приготовить язык в обычной кастрюле очень легко, хоть это и занимает много времени. Отварной говяжий язык очень вкусен и нежен, его можно подать на стол как в горячем виде: запечь в духовке с сыром или белым соусом (жульен), так и в холодном виде: закуска, заливное, бутерброды.

Отварной говяжий язык

Natalija

Из бульона, в котором варился язык можно приготовить суп, заливное или соус.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Подготовка 15

Готовка 3

Общее время 18

Порции порций

ингредиенты

1 говяжий язык
2 морковки
1 большая луковица
15 лавровых листьев
1 ч.л. черного перца горошком
1-2 ч.л. крупной соли

инструкции

Язык промыть в холодной воде. Помыть морковь, почистить лук и подготовить остальные ингредиенты.
В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в нее язык. Варить на большом огне, не накрывая крышкой, 10-15 минут. Затем слить всю воду, переложить язык на тарелку и сполоснуть немного кастрюлю.
Налить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения. Опустить в кипящую воду язык, морковь, лук, лавровые листья и горошины перца. Убавить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне примерно 2 часа 45 минут. Соль лучше добавлять в конце варки. Проверить язык на готовность, проколов его лезвием ножа: язык должен быть мягким и из него должен течь прозрачный сок.
Достать язык из бульона и обдать холодной водой. Можно опустить на неколько минут в другую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Аккуратно, не повредив сам язык, снять с него белую шкурку. Если язык хорошо сварен, она снимается очень легко.
Бульон, в котором варился язык, процедить. Из этого бульона можно сразу приготовить суп (соус, заливное) или заморозить и хранить в морозильнике до подходящего случая.
Язык будет легче резать, когда он полностью остынет, поэтому сначала положите его в холодильник, а затем удалите его нижнюю серую часть и нарежьте тонкими (или не очень) ломтиками.
Подавать на стол в виде закуски, с майонезом, горчицей или другим соусом. На фото – острый соус на скорую руку: майонез+табаско+мелко нарезанный зеленый лук.