La langue de bœuf cuite peut être utilisé pour des nombreuses recettes : en entrée froide, en salade ou en sandwich. Le bouillon peut être utilisé pour la préparation des soupes et des sauces.
Type de plat Apéritifs
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 3 minutesminutes
Temps total 18 minutesminutes
Portions 6personnes
Auteur Natalija
Ingrédients
1langue de bœuf
2carottes
1gros oignon
15feuilles de laurier
1cuillère à caféde poivre en grains
1-2cuillères à café de gros sel
Instructions
Laver la langue à l'eau froide. Laver les carottes, éplucher l'oignon et préparer les autres ingrédients.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger la langue dans l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes à feu vif sans couvrir. Sortir la langue, jeter l'eau et rincer un peu la casserole.
Remplir la casserole d'eau froide et porter à ébullition. À nouveau, plonger la langue dans l'eau bouillante. Ajouter les carottes, l'oignon, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrir partiellement et cuire à feu doux environ 2 heures 45 minutes. Saler plutôt en fin de cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquer la langue avec un couteau. Le jus qui sort doit être transparent.
Sortir la langue du bouillon et la plonger dans une autre casserole remplie d'eau très froide. Attendre quelque minutes puis sortir de l'eau. Délicatement, enlever la peau sans déchirer la chair. La peau s’enlève facilement si la langue est assez cuite.
Garder le bouillon pour une autre recette, il peut être congelé pour plus tard.
Placer la langue dans le réfrigérateur pour la refroidir. Une fois refroidie, elle se se découpe plus facilement. Enlever et jeter la partie grise sous la langue, couper en fines tranches. Servir froide avec de la mayonnaise, de la moutarde ou une autre sauce.
Sur la photo, présentation avec une sauce maison piquante : mayonnaise+ tabasco+ciboulette