В кастрюлю насыпать сахар, добавить перец, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и разрезанный вдоль стручок ванили.
Влить всю бутылку вина, поставить на огонь и довести до кипения.
Пока вино закипает, очистить груши от кожуры.
Когда вино закипит, убавить огонь и погрузить груши в вино. Варить 20–50 минут, пока груши не станут мягкими. (Время варки зависит от сорта и твердости груш, они должны стать мягкими, но не разваливаться).Снять кастрюлю с огня и дать грушам полностью остыть в вине.
Для подачи переложить груши в тарелки или пиалы и полить пряным вином.