Préparer votre pâte à crêpes pour galettes de sarrasin et la laisser reposer au moins 2 heures.
Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte . Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
Placer une tranche de saumon fumé au milieu de la galette, étaler une fine couche de crème fraîche et saupoudrer d'aneth.
Plier la galette en formant un triangle ou un carré.
Retirer la galette de la poêle, déposer sur une assiette de service, décorer et servir aussitôt.