В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар – тесто готово.
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
Наколоть всю поверхность вилкой.
Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
Белки взбить в крепкую пену.
Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
Посыпать тертым шоколадом.
Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.