Профитроли с муссом из копченого лосося

Маленькие булочки из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из копченого лосося. Такие закусочные профитроли отлично подойдут к шампанскому (брют) и порадуют истинных гурманов.

Профитроли с муссом из копченого лосося

Natalija
Подготовка 45 минуты
Готовка 50 минуты
Общее время 1 час 35 минуты
Порции 40 маленьких пирожных

ингредиенты
  

Заварное тесто

  • 200 мл воды или молока
  • 100 г сливочного масла
  • 3 щепотки соли
  • 120 г просеянной муки
  • 3 больших яйца
  • 1 яйцо (или только желток) (по желанию)

Мусс из копченого лосося

  • 250 г копченого лосося порезать на кусочки
  • 1 небольшая луковица почистить и порезать
  • 1 зубчик чеснока почистить и порезать
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 100 мл жирных сливок (35%) очень холодных
  • Немного свежего укропа или зеленого лука мелко порезать
  • Немного молотой паприки для украшения

инструкции
 

Заварное тесто

  • Разогреть духовку до 190 С (400 F). Два противня застелить пергаментной бумагой.
  • В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
  • Всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
  • Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким.
  • Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто 30-50 секунд. Снять с огня.
  • Переложить тесто в кулинарный пакет.
  • Сделать отверстие примерно 1 см и выдавить на противень маленькие башенки. (Можно выложить тесто при помощи чайной ложки). Обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, профитроли не соприкасались друг с другом.
  • Обмакнуть вилку в желток и слегка смазать поверхность пирожных.
  • Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! (Я ставлю в духовку только один противень за раз.) Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.

Мусс из копченого лосося

  • В кухонном комбайне смешать копченый лосось, лук, чеснок, сметану и оливковое масло.
  • Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз все хорошо перемешать.
  • Холодные сливки взбить в нежную пену.
  • Аккуратно соединить перемолотый лосось со взбитыми сливками и укропом.
  • Разрезать профитроли и начинить их муссом при помощи кулинарного пакета (или просто ложечкой).
  • Посыпать паприкой. Сразу подавать на стол или убрать в холодильник.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Пирожные с заварным кремом

Эти заварные пирожные в нашей семье называли эклерами. Оказывается, во Франции “эклером” – может называться только пирожное продолговатой формы с заварным кремом патисьер (Crème pâtissière). А пирожное такой кругленькой формы – “пети шу” (Petit chou). Но неважно, как мы их назовем, они делаются из заварного теста. Существует множество вариантов начинок. Этот рецепт для меня особенный: тесто от французского шефа (Philippe Urraca), крем – от моей мамы.

Пирожные с заварным кремом

Natalija
Если у вас нет кулинарного пакета, тесто на противень можно выкладывать ложечкой. Из этого количества у меня получается 2-3 противня. Я выпекаю один противень за раз, чтобы все пирожные были все равномерно поджаренные.
Подготовка 45 минуты
Готовка 30 минуты
Общее время 1 час 15 минуты
Порции 50 маленьких пирожных

ингредиенты
  

Заварное тесто

  • 200 мл воды или молока
  • 100 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 120 г муки
  • 3-4 яйца

Заварной крем

  • 1 желток
  • 100 г сахара
  • 125 мл молока
  • 1/2 стручка ванили (или 1 ст.л. жидкой ванили
  • 200 г сливочного масла (комнатной температуры)

инструкции
 

Заварное тесто

  • В кастрюлю налить воду или молоко, положить кусочки масла и соль. Когда вода закипит и масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
  • Всыпать всю муку и хорошо перемешать деревянной ложкой.
  • Тесто должно слепиться в один большой ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
  • Вбить 1 яйцо, хорошо перемешать, вбить следующее яйцо, снова перемешать. И так по-одному добавить все оставшиеся яйца.
  • Тесто должно стать очень гладким и блестящим. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
  • Разогреть духовку до 200 С (410 F). Противень застелить пергаментной бумагой.
  • Положить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки. Внимание: Тесто при выпечке увеличится в размере, обязательно оставляйте достаточно места, чтобы пирожные не соприкасались во время выпечки.
  • Выпекать примерно 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 175 С (375 F) и выпекать ещё около 10 минут, до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать, следить за готовностью через окно в дверце духовки. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.

Заварной крем

  • Растереть сахар с желтком и зернышками ванили (или жидкой ванилью).
  • Соединить смесь с молоком и поставить на маленький огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и охладить.
  • Миксером взбить масло. Добавлять сладкую смесь по чуть-чуть, продолжая взбивать крем.
  • Когда пирожные полностью остыли, начинить их кремом с помощью кулинарного пакета. (Или немного надрезать пирожные, слегка приоткрыть и положить во внутрь крем маленькой ложечкой). Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial