Говяжий (и телячий) язык по вкусовым качествам не уступает мясу, а по содержанию микроэлементов превосходит его. Приготовить язык в обычной кастрюле очень легко, хоть это и занимает много времени. Отварной говяжий язык очень вкусен и нежен, его можно подать на стол как в горячем виде: запечь в духовке с сыром или белым соусом (жульен), так и в холодном виде: закуска, заливное, бутерброды.
Отварной говяжий язык
ингредиенты
- 1 говяжий язык
- 2 морковки
- 1 большая луковица
- 15 лавровых листьев
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1-2 ч.л. крупной соли
инструкции
- Язык промыть в холодной воде. Помыть морковь, почистить лук и подготовить остальные ингредиенты.
- В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в нее язык. Варить на большом огне, не накрывая крышкой, 10-15 минут. Затем слить всю воду, переложить язык на тарелку и сполоснуть немного кастрюлю.
- Налить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения. Опустить в кипящую воду язык, морковь, лук, лавровые листья и горошины перца. Убавить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне примерно 2 часа 45 минут. Соль лучше добавлять в конце варки. Проверить язык на готовность, проколов его лезвием ножа: язык должен быть мягким и из него должен течь прозрачный сок.
- Достать язык из бульона и обдать холодной водой. Можно опустить на неколько минут в другую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Аккуратно, не повредив сам язык, снять с него белую шкурку. Если язык хорошо сварен, она снимается очень легко.
- Бульон, в котором варился язык, процедить. Из этого бульона можно сразу приготовить суп (соус, заливное) или заморозить и хранить в морозильнике до подходящего случая.
- Язык будет легче резать, когда он полностью остынет, поэтому сначала положите его в холодильник, а затем удалите его нижнюю серую часть и нарежьте тонкими (или не очень) ломтиками.
- Подавать на стол в виде закуски, с майонезом, горчицей или другим соусом. На фото – острый соус на скорую руку: майонез+табаско+мелко нарезанный зеленый лук.
Tушеная капуста с сосисками
Тушеная капуста – нехитрое блюдо, которое готовится довольно быстро. Можно подать на стол, как основное блюдо или как гарнир к мясу. Среди множества способов тушить капусту, я выбираю самый простой, из продуктов, которые есть в каждом доме: лук, морковь, сосиски. Мне нравится тушеная капуста в сочетании с отварным картофелем, поэтому пока в сковороде тушится капуста, рядом в кастрюльке варится картошечка. Рекомендую!
Tушеная капуста с сосисками
ингредиенты
- 1/2 кочана капусты
- 2 большие морковки
- 1 большая луковица
- 4 ст.л. растительного масла
- 5-6 сосисок
- Соль и молотый перец по вкусу
- 1 лавровый лист по желанию
- 1/2 стакана воды
инструкции
- Капусту порезать соломкой.
- Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Сосиски порезать кружочками.
- В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук на небольшом огне.
- Добавить морковь и жарить еще несколько минут, регулярно помешивая.
- Добавить капусту, хорошо перемешать.
- Через несколько минут добавить сосиски. Чтобы сосиски подрумянились, закопать их под капусту, чтобы они оказались на дне сковороды.
- Когда сосиски немного подрумянились, все перемешать, посолить и поперчить. Добавить в сковороду лавровый лист и немного воды (примерно 100 мл). Накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать, чтобы капуста не подгорела.
- Готовую капусту можно украсить свежей зеленью.