Лезвием ножа слегка провести по бокам и спинке рыбы, чтобы снять чешую.
Отрезать голову, вычистить кишки. Хорошо промыть и дать слегка обсохнуть.
Немного обвалять в муке.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем корюшку с двух сторон до золотистого цвета. Рыба маленькая, жарится очень быстро, не отходите далеко от плиты!
Как только рыба готова, переложить со сковороды на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Вкуснее всего есть руками. Можно даже сгрызть хвостик, он очень приятно хрустит.
Примечание
P.S. Если вам повезло и в корюшке есть икра, когда разделаете рыбу, вложите икру обратно в животик и жарьте вместе. Или тоже обваляйте ее в муке и жарьте отдельно.