Помыть арбуз и разрезать на дольки. Срезать кожуру, оставляя на ней немного красной мякоти.
При помощи ножа для чистки овощей снять зеленую шкурку с кожуры.
Нарезать небольшими кусочками.
Залить корки кипящей водой. Довести до кипения и варить примерно 10 минут.
Слить воду и остудить корки.
В небольшую кастрюлю насыпать сахар, добавить 1/2 л воды и, помешивая, довести до кипения.
Залить этим сиропом корки и варить на небольшом огне 20-25 минут. Снять с огня и оставить остывать на 2-3 часа.
Снова поставить на огонь и варить 20-25 минут. Остудить.
Третий раз поставить на огонь и варить 20-25 минут. Остудить.
Проверить варенье на готовность. Кусочки арбузных корок должны стать почти прозрачными, красновато-янтарного цвета. Капля варенья должна сохранять свою форму, а не растекаться по тарелке. Если надо, проварить варенье еще раз до нужной консистенции.