Go Back
+ servings
Print

Французские шоколадные макарон

Не ешьте макарон сразу!!! Дайте им настояться. Хранить печенье можно в холодильнике дней пять. Перед дегустацией, достать из холодильника и подождать минут 30. Удачный макарон должен быть с тоненькой хрустящей корочкой и нежной тающей во рту серединкой.
Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 50 minutes
Cook Time 24 minutes
Total Time 1 hour 22 minutes
Servings 25 макарон
Author Natalija

Ingredients

Миндальное печенье

  • 75 г миндальной муки
  • 110 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 2 яичных белка (примерно 70 г)
  • 1 щепотка соли
  • 50 г сахара

Начинка из шоколадного ганаша

  • 100 мл жирных сливок (35%)
  • 90 г черного шоколада (60% какао)
  • 1 ч.л. сметаны

Instructions

Миндальное печенье

  • В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
  • Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
  • В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
  • По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
  • Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
  • Переложить тесто в кулинарный мешок.
  • Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
  • Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
  • Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке). Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.

Начинка из шоколадного ганаша

  • Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту...
  • ... затем хорошо перемешать.
  • Добавить сметану и перемешать до однородности.
  • Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
  • Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
  • Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. ;)