Name: Petits choux au saumon fumé
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Ingredients: 200 ml d'eau ou de lait; 100 g de beurre; 3 pincées de sel; 120 g de farine; 3-4 œufs; 1 jaune d’œuf battu ((facultatif)); 250 g de saumon fumé, (порезать на кусочки); 2 échalotes (hachées); 1 gousse d'ail (hachée); 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de jus de citron; Sel et poivre du moulin; 100 ml de crème liquide entière ( très froide); Quelques brins d'aneth (ou de ciboulette) (ciselés); Quelques pincées de paprika (pour la décoration)

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Ces petits choux dorés sont fourrés à la mousse très délicate au saumon fumé. Ils sont tout simplement irrésistibles. A servir avec du champagne lors d’une occasion spéciale.

Petits choux au saumon fumé

Natalija

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Préparation 45

Cuisson 50

Total 1 35

Portions petits choux

Ingrédients

Pâte à choux

200 ml d’eau ou de lait
100 g de beurre
3 pincées de sel
120 g de farine
3-4 œufs
1 jaune d’œuf battu (facultatif)

Mousse au saumon fumé

250 g de saumon fumé, порезать на кусочки
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
100 ml de crème liquide entière très froide
Quelques brins d’aneth (ou de ciboulette) ciselés
Quelques pincées de paprika pour la décoration

Instructions

Pâte à choux

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu.
Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.
Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant tout le temps pendant 30 à 50 secondes. Retirer la casserole du feu.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres, ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
Dorer le dessus des choux avec le jaune d’œuf.
Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les choux du four et les laisser refroidir. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !

Mousse au saumon fumé

Dans le bol du robot, mettre le saumon fumé, les échalotes, l’ail, la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mixer.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mixer encore un peu.
Monter la crème froide en chantilly.
Délicatement incorporer la chantilly à la préparation au saumon en ajoutant l’aneth.
Couper le haut des petits choux et les garnir avec de la mousse à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillerée).
Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt ou mettre dans le réfrigérateur.