Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de crème fraîche en laissant 1 cm de pâte sans crème d'un côté. Saupoudrer d'aneth et de poivre.
Étaler dessus les tranches de saumon fumé.
Rouler la pâte avec sa garniture, en serrant bien. Mouiller un peu le bord avec de l'eau et bien souder.
Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Cela va faciliter le découpage.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec un couteau bien tranchant, couper le roulé (sans enlever le film plastique) en tranches d'un centimètre.
Maintenant, enlever le film plastique et poser les escargots en les espaçant, sur une plaque de recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les escargots soient joliment dorés.