Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Mettre la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être un peu cuite mais pas encore dorée. Sortir du four. Si la pâte est trop levée, appuyer légèrement avec une fourchette pour l'aplatir.
Dans un bol, écraser le thon à la fourchette, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Saler et poivrer.
Étaler sur la pâte mi-cuite une fine couche de moutarde.
Répartir le thon à la mayonnaise sur la pâte et égaliser la surface.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les œufs. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le thon.
Placer les rondelles de tomate et saupoudrer toute la surface avec le fromage.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes. La quiche est prête quand la pâte est bien cuite et une croûte dorée est apparue.