Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l'oignon et le sel. Avec les doigts, former des petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les frikadelkis dans l'eau. Porter à nouveau à ébullition. Les frikadelkis doivent remonter à la surface. Réduire le feu. Écumer le bouillon.
Ajouter le riz et les pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps là, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la carotte.
Ajouter les légumes revenus dans la soupe. Laisser cuire pendant encore 3 minutes.
Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement.
Retirer la casserole du feu puis ajouter le persil.