Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C'est bon aussi avec la baguette.
Type de plat Soupes
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 1 heureheure10 minutesminutes
Temps total 1 heureheure30 minutesminutes
Portions 10personnes
Auteur Irina
Ingrédients
3,5ld'eau
700gde boeuf avec l'os
1feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
3pommes de terre
2 carottes
3betteraves
1/2oignon
1/2 (300 g)petite tête de chou blanc
2cuillères à souped'huile d'olive
3cuillères à soupede concentré de tomate
1cuillère à soupede sucre en poudre
1/4 bottede persilciselé
Un peude crème fraîche épaissepour servir
Instructions
Dans une grande casserole, mettre la viande avec l'os, la feuille de laurier, l'eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l'eau, remplir à nouveau la casserole d'eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les carottes.
Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s'il faut, rectifier l'assaisonement. Retirer la casserole du feu.
Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.