Dans un bol, mélanger l'oignon, le vinaigre et le sucre en poudre. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Egoutter.
Dans un saladier, mélanger la menthe, la coriandre, la ciboule et l'oignon mariné. Saler, poivrer, arroser de jus de citron fraîchement pressé et d'huile d'olive.