Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat, attendre quelques instants puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre le beurre avec le sucre.
Ajouter l'œuf entier. Mélanger.
Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
Incorporer le chocolat fondu à la préparation aux amandes et bien mélanger. Si cette préparation est trop liqude (parce qu'elle est encore chaude), laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation au chocolat et aux amandes au milieu et égaliser la surface en veillant à laisser vide un pourtour de 1,5-2 cm. Humidifier les bords.
Recouvrir la galette avec la deuxième feuille de pâte et bien souder les bords.
Si vous voulez, avec un couteau ou juste avec des doigts, faire des jolis bords.
Badigeonner la surface de la galette avec le jaune d'œuf. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
Badigeonner de jaune d'œuf encore une fois. Avec une lame d'un couteau, dessiner sur la surface de la pâte le dessin de votre choix en veillant à ne pas la découper complètement. Percer la pâte dans 3-5 endroits pour que la galette n'explose pas pendant la cuisson.