Les galettes au saumon fumé et à la crème fraîche est ma recette préférée de galettes. Le saumon fumé et la crème fraîche se marient parfaitement avec le goût des crêpes au sarrasin.
Vous pouvez retrouver la recette des galettes de sarrasin sur ce site.
Galettes au saumon fumé et à la crème fraîche
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 g de lait
- 350 g d’eau
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture
- 8 tranches de saumon fumé,
- 8 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- Un peu d’aneth séché (facultatif)
Instructions
- Préparer votre pâte à crêpes pour galettes de sarrasin et la laisser reposer au moins 2 heures.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte . Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Placer une tranche de saumon fumé au milieu de la galette, étaler une fine couche de crème fraîche et saupoudrer d’aneth.
- Plier la galette en formant un triangle ou un carré.
- Retirer la galette de la poêle, déposer sur une assiette de service, décorer et servir aussitôt.
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Pain de poisson au saumon
Le pain de poisson au saumon est parfait lors d’un buffet froid. Servez cette entrée raffinée et délicieuse accompagnée d’une mayonnaise, de légumes crus ou d’une salade verte. Une recette facile à base de saumon frais et saumon fumé, avec des œufs, de la crème fraîche et du persil. Préparez-le à l’avance!
Pain de poisson au saumon
Ce plat se mange froid et il sera encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance.
Ingrédients
- 500 g de saumon frais sans peau, sans arêtes
- 5 œufs
- 250 g de crème fraîche légère
- 1/4 de bouquet persil (ou de ciboulette) ciselé
- 250 g de saumon fumé, découpé en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake.
- Découper le saumon frais en morceaux et le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche et le persil. Mélanger.
- Ajouter le saumon fumé. Saler et poivrer.
- Verser la préparation au saumon dans le moule. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir froid.
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Petits choux au saumon fumé
Ces petits choux dorés sont fourrés à la mousse très délicate au saumon fumé. Ils sont tout simplement irrésistibles. A servir avec du champagne lors d’une occasion spéciale.
Petits choux au saumon fumé
Ingrédients
Pâte à choux
- 200 ml d’eau ou de lait
- 100 g de beurre
- 3 pincées de sel
- 120 g de farine
- 3-4 œufs
- 1 jaune d’œuf battu (facultatif)
Mousse au saumon fumé
- 250 g de saumon fumé, порезать на кусочки
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 100 ml de crème liquide entière très froide
- Quelques brins d’aneth (ou de ciboulette) ciselés
- Quelques pincées de paprika pour la décoration
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.
- Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
- Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant tout le temps pendant 30 à 50 secondes. Retirer la casserole du feu.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres, ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
- Dorer le dessus des choux avec le jaune d’œuf.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les choux du four et les laisser refroidir. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
Mousse au saumon fumé
- Dans le bol du robot, mettre le saumon fumé, les échalotes, l’ail, la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mixer.
- Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mixer encore un peu.
- Monter la crème froide en chantilly.
- Délicatement incorporer la chantilly à la préparation au saumon en ajoutant l’aneth.
- Couper le haut des petits choux et les garnir avec de la mousse à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillerée).
- Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt ou mettre dans le réfrigérateur.
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Terrine au thon et saumon fumé
Cette terrine au thon et saumon fumé est une terrine délicieuse à base de mascarpone. Une recette très pratique car elle se prépare à l’avance. À servir au moment de l’apéritif avec des toasts légèrement grillés ou du pain frais.
Terrine au thon et saumon fumé
Ingrédients
- 160 g de mascarpone (à la température ambiante)
- 160 g de thon en boîte (égoutté)
- 2 échalotes finement hachées
- 1/4 de botte d’aneth ciselé
- 5-6 tranches de saumon fumé, découpé en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
- Quelques lamelles de saumon fumé pour la décoration
Instructions
- À l’aide d’une fourchette, mélanger le mascarpone avec le thon, les échalotes et l’aneth. (Sortir le mascarpone du refrigerateur 30 minutes avant de commencer la prepararion, il sera plus facile à travailler).
- Ajouter les morceaux de saumon. Saler et poivrer.
- Mettre la préparation dans une terrine ou dans des ramequins.
- Décorer des lamelles de saumon. Parsemer d’aneth.
- Couvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
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Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ces amuse-bouches en forme d’escargot sont parfaits aussi bien pour un apéritif que pour une fête d’enfants. La pâte feuilleté, le saumon fumé et la crème fraîche font un bon ménage et l’aneth apporte un petit plus au goût. J’aime utiliser l’aneth frais mais on peut le remplacer par une herbe séchée.
Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ingrédients
- 1 feuille pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins d’aneth ciselés ou de l’aneth séché
- Poivre du moulin
- 200 g de saumon fumé, en fines tranches
Instructions
- Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de crème fraîche en laissant 1 cm de pâte sans crème d’un côté. Saupoudrer d’aneth et de poivre.
- Étaler dessus les tranches de saumon fumé.
- Rouler la pâte avec sa garniture, en serrant bien. Mouiller un peu le bord avec de l’eau et bien souder.
- Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Cela va faciliter le découpage.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec un couteau bien tranchant, couper le roulé (sans enlever le film plastique) en tranches d’un centimètre.
- Maintenant, enlever le film plastique et poser les escargots en les espaçant, sur une plaque de recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient joliment dorés.
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