Truffes au chocolat noir avec des noisettes

Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.

Truffes au chocolat avec des noisettes

Natalija
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, noix de pécan, noix de cajou ou macadamia. Par contre, il est important de griller les noix pour plus de saveur. Surtout, assurez-vous que vos amis n’ont pas d’allergie ! En cas de doute, préparez les truffes nature, elles sont aussi délicieuses !
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 minutes
Total 25 minutes
Portions 45 pièces

Ingrédients
  

  • 150 ml de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 30 g de noisettes (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Instructions
 

  • Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
  • Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
  • Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n’ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n’est pas pratique de manipuler l’appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
  • Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
  • Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.
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Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres.  Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.

Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Natalija
Cuisson 1 minute
Total 31 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200 g de framboises
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Instructions
 

  • Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
  • Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
  • Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
  • Répartir la chantilly sur les framboises.
  • Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
  • Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
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Charlotte aux fruits rouges

Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !

Charlotte aux fruits rouges

Natalija
La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 minutes
Temps de repos 6 heures
Total 6 heures 33 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
  • 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits)
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)

Pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
  • 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • Un peu de chantilly (facultatif)

Instructions
 

  • Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
  • Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.
  • Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
  • Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d’eau froide.
  • Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s’occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
  • Monter la crème très froide en chantilly.
  • Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
  • Tapisser le fond d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire.
  • Décider la hauteur de la charlotte
  • Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
  • En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
  • S’il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
  • Verser la mousse à l’intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
  • Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
  • Saupoudrer de cacao.
  • Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
  • Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.
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Verrines aux mûres et à la chantilly

Ces verrines aux mûres et à la chantilly sont vraiment très faciles à préparer. Pour monter la crème liquide en chantilly, il ne faut que quelques minutes. On peut utiliser n’importe quel fruit de saison ou des fruits surgelés. C’est un dessert joli, léger et bon. Tous mes invités sont ravis de le déguster avec un café !

Verrine aux mûres et à la chantilly

Natalija
Préparation 5 minutes
Total 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de mûres (ou d’autres fruits rouges)
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de cacao en poudre

Instructions
 

  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
  • Répartir les mûres dans des verrines. A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère à café, répartir la chantilly sur les fruits. Si vous ne servez pas le dessert tout de suite, ranger les verrines dans le réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
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Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat

Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle “Le lait d’oiseau” pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!

Птичье молоко в стаканчиках

Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat

Irina
Vous pouvez aussi préparer ce dessert dans un grand moule puis le découper en cubes avant de servir.
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
5 heures
Total 5 heures 20 minutes
Portions 12 verrines

Ingrédients
  

Couche blanche à la vanille

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 500 ml de lait
  • 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
  • 1/2 verre d’eau froide
  • 26 g de gélatine

Couche au chocolat

  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 4 g de gélatine

Instructions
 

Couche blanche à la vanille

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  • Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.

Couche au chocolat

  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  • Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.
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Meringues françaises

Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps.  Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.

Meringues françaises

Natalija
Vous pouvez rajouter des colorants alimentaires (en poudre) pour donner aux meringues de belles couleurs vives, ou les saupoudrer avec un peu de cacao en poudre.
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 minute
Total 16 minutes

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • Un peu de cacao en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
  • Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
  • Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
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